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机器压制普洱茶饼

作者:佤山映象   来源:普洱品味有限公司

高级次的散茶外形美观,内含物质丰富

但级别越高,茶汤越容易带苦味

级别低的散茶或以制成的紧压茶,茶汤口感较明快刺激,而且茶中的叶梗含有很多芳香物质,茶汤滋味更为丰富:如果是生茶,在后期陈化过程中,可转变出较理想的香气和口感

由此可知,不管事高级次的嫩青散茶还是低级此的粗叶型茶,都有自己独特的口感特点,具体选购哪种,还要看消费者个人喜好

高级次的嫩青一般不用来做普洱紧压茶,一级至五级以散茶形式出售,六级至久级制饼茶,九级以下制砖茶

普洱茶的分级标准请参考:云南普洱茶的分级标准!另外一种老茶头比较紧实,这是因为堆子里面有很多的茶叶,把底层的茶叶压得比较紧

紧实的老茶头经过切削,富有亮泽

泛着油光的外表,和“闪闪发光”的银子有相似之处

碎银子的产量比较低

每生产1千克的碎银子,需要消耗400千克的熟茶

工欲善其事,必先利其器

首先我们要找到对的工具,对症下药

常见的撬茶工具有茶刀、茶锥和茶针三种

茶刀主要用来撬压制较松、条索较大的普洱生饼;而茶锥和茶针则主要用来撬压制较紧的熟茶茶饼、熟茶茶砖、以及小沱茶等的紧压茶

但是在日常撬茶的过程中,可以酌量的根据实际情况,两者配合着使用

一般投入10年老熟普洱茶茶叶量铺满壶底的2/3即可

如果投茶量大的话之后比较不容易调节汤色,尤其是年头短的茶,很容易泡出酱油色

常有人将已打开了的老茶,改用较低劣品质的塑料纸重包,时间一久,就会发出异味,直接破坏了普洱茶品味

含氮化合物的变化会对茶的香气、滋味产生一定的影响,氨基酸总的来说呈减少趋势,茶碱非常易于氧化,醇化后会有明显的减少,茶碱对人体的刺激性也会逐步降低

普洱茶越陈越好吗?这是不科学的说法,现在国家已经明确定义,普洱茶的有效期为30年,30年内有饮用价值,30年以外营养物质已经被氧化,没有饮用价值,但具有收藏价值!但收藏普洱茶一定得了解普洱茶,茶市如股市同样有风险!因此投资需慎重!杀青时,主要依靠水蒸气传导热量来使酶在高温下失活,如果鲜叶失水过多,就会使得导热介质缺乏而导致梗炒不熟

依上一节第4点的方法,自行选择

水烘有些局限性

一则盖碗不太好烘,二则比较浪费水

烘与不烘,我们都可以通过冲泡技巧抑制杂味,提升口感

此时,叶面打开舒展,析出最好,茶汤饱满厚润,茶力浑厚澎湃,令人眼前一亮,为之一振

一道层次丰富的茶,给人一层一层不同的享受,令人回味无穷

广云贡饼:除云南省外,广东省也生产少量的普洱茶,有部分所用的茶青调拨自云南省,而部分则是广东省所生产的茶青,也称之为“广东饼”

一般来说,普洱茶的浓度高,选用腹大的壶冲泡,可避免茶汤过浓

尤以陶壶、紫砂壶为宜

冲泡时茶叶份量大约占壶身20%

将茶砖、茶饼拨开后,暴露在空气中2星期,然后再冲泡,味道更好

冲泡普洱茶时,要先冲一次热水

第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外,还具有将茶叶中杂质一并洗净的作用

第一次的冲泡速度要快,只要能将茶叶洗净即可,不要将它的味道浸泡出来;第二次以后,浓淡的选择就可依照个人喜好来决定了

二)朋友的临沧茶发酵出来,我感觉酸

但第二年拉到勐海发酵,没有酸味

显然,说临沧的毛茶发酵会发酸,这个说法并不靠谱

更大的可能性,是因为临沧的气温上不去

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