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广州 普洱茶

作者:东卓普洱   来源:普洱品味有限公司

但与普洱茶一起时,浸泡时间一定要控制好,也不要太浓了

因为普洱共是非常耐泡的,太浓了也不好

将一包普洱茶加荷叶茶放在茶壶或大茶杯里,倒上开水就可饮了

最好能焖5~6分钟,这样茶叶会更浓

就算茶凉,其效果也不会发生变化,所以夏季可冰镇后饮用,味道更佳

云南沱茶,创制于云南下关,故又名下关沱茶

产制历史悠久,早在明代(1368—1644)谢肇制的《滇略》一书中有“士庶用皆普茶也,蒸而团之”的记载

那么这种茶叶怎么进入市场,技术员就要想办法,如何用比较香的茶,口感又不是很涩的茶来分配,这样来迎合大家之后,所以这就出现了茶叶拼配这个产物,普洱茶拼配是一种非常正常的事情,不像其他的茶叶,像绿茶,红茶,不整就行,铁观音现在也在整治,要去拼配,都是一个单位品种,那么普洱茶的拼配是大家约定俗成的不成文的规矩,这个规矩也是经过很多年的磨砺,并经过反复实践,总结出的经验,所以下关厂生产的大多数普洱茶,包括饼,砖,桶,以及它的心脏精茶,都是以拼配为主,下关厂所生产的茶非常的少,没有存量的,除非定置的,这就是前面的三种茶的一种,那么到了易武这个地方,这个茶也是以涩为主,可是它的汤又非常的柔和,这就是易武的茶汤柔水甜,他还有个甜在里头,不行你去泡易武这个茶尝尝,像我刚才说的丁家寨,刮风寨,大寨,你去喝它纯料的时候,它这个茶叶泡出来除去涩带给你的感觉外,下来就是汤很柔和,有点甜,他不猛烈,这就是易武茶的特性,叫汤柔水甜,这个要记住,但是它没有逃脱涩,它这个涩依然还在,可是这里有一个小小的问题,这就是上一堂课讲的,什么叫普洱茶,普洱茶是一定要制作完成后,存放3-5年才叫普洱茶,这就是要放的原因所在,存放它是要把它的涩去掉,或者是把它整形,或者是把它讲到最低限度,这就是普洱茶要放的原因所在,这个等会讲普洱茶存放的时候,再详细说明,如何来把这个涩给去掉,如何让它汤柔水甜更好的体现出来,因为这是人能够比较接受的一些特征,上面提到的这个沅江糯,大家是否记得,沅江糯这个以苦为主,这个茶很苦

而普洱生茶的后发酵过程,主要是由于不同种类的微生菌(如曲霉菌、酵母菌),在不同的湿(湿度)、热(温度)变化中生长,利用不同微生菌产生的酶类,来转化茶叶中的儿茶素、醣类、淀粉、纤维素……等有机物质,加上菌类大量繁殖时所产生的热能,同步的改变茶叶的颜色、滋味及香味

简单来说就是普洱生茶的自然存放过程中,会产生自然发酵,这与熟茶的“人工渥堆发酵”是两种概念

用沸水(至少是90度以上)洗茶两次,这里要强调的是,老茶头的洗茶与其它有所不同

像生茶洗茶,注重一个'快字',洗茶不快或出台汤不快,则会影响茶叶的滋味和汤色

泡得好不好,好喝不好喝,这些都是细节上应该注意的

老茶头则是注重'慢中有快'

所谓“慢”是指在洗茶时,茶汤要在盖碗中停留1分钟左右,再把它倒出

“快”是指在洗完两遍茶时,到了品饮的茶汤,此时,出汤就应该稍快,不然在盖碗中呆久了,影响口感

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